Vào bếp cùng Kim Gollinger : Cá kèo kho rau răm

Eating is not merely a material pleasure. Eating well gives a spectacular joy to life and contributes immensely to goodwill and happy companionship. It is of great importance to the morale. (Elsa Schiaparelli)

         Thành phần:

  1/2 kg cá kèo, làm sạch, để ráo nước.
  Rau răm 300 gr, rửa sạch, để ráo nước.
  Mỡ heo 30 gr cắt hạt lựu.
  Gia vị gồm: nước mắm, bột nêm, tiêu , ớt, dầu ăn, đường, nước.

         Cách chế biến:

  Trong 1 nồi cho mỡ heo vào cho phần mỡ chảy ra, vớt tép mỡ vào chén, để qua 1 bên.

 Cũng trong nồi đó, lấy phần nước mỡ đun nóng cho tiếp 2 muỗng ăn cơm đường vào đảo đều, trên lữa vừa.... đến khi đường ngã màu nâu cánh gián, tắt bếp.
  Cho 1/2 rau răm xếp lên đường caramel, kế tiếp là xếp cá kèo lên trên rau răm, rồi 1/2 phần tép mỡ lên trên cá kèo, rồi kế tiếp là rau răm...cá kèo....tép mỡ.... Cứ làm như vậy đến khi hết tất cả thành phần.

 Trên cùng là rắc bột nêm, nước mắm, nước thì cho khoảng 1/3 của nồi cá kèo, ớt vào nồi, để nồi lên bếp, vặn lửa  lớn đến khi hỗn hợp nước vừa sôi thì vặn lửa nhỏ, để trên bếp lửa riu riu,  hâm đến khi nước kẹo đặc lại, nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn, để thêm 10 phút nữa , rắc tiêu lên trên và tắt bếp.